En esta segunda cena de gala se preparó una excelente receta para rescatar y preservar los platos tradicionales de la cocina vallecaucana: cocineras tradicionales, chefs interesados en apostarle a la cocina regional y escuelas de cocina comprometidas en investigar los platos, estandarizar las recetas y levantar sus fichas técnicas.
En el marco de la celebración del ‘Año de la Afrocolombianidad’, se realizó la segunda cena de gala dedicada al ‘Pacífico vallecaucano’ del Encuentro Cultural en torno a la Cocina Vallecaucana, con una nómina de lujo de 8 chefs, 3 cocineras y 5 escuelas de cocina, para rendirle un homenaje a los saberes y sabores de la región.
Ese día Cali fue el epicentro de la gastronomía nacional, donde un equipo de 250 personas preparó 8 de los más tradicionales platos de la cocina vallecaucana, con el objeto de preservar y rescatar preparaciones ancestrales, ingredientes, técnicas y recetas originales, partiendo de la tradición a la vanguardia, para abrir nuevos caminos culinarios en la región.
En esta segunda cena dedicada al ‘Pacífico vallecaucano’, se sirvió un sugerente menú en modalidad degustación, compuesto por platos autóctonos de la región, una bebida exótica y muy refrescante, el masato de chontaduro, por parte de la chef, Marlen Bonilla; acompañado de tres entradas, seviche de camarones a cargo de la chef, Catalina Vélez; atollao de pringamosa o ‘yuyo’ con calamares a cargo del chef , Octavio Lozano; repingachos de yuca, a cargo del chef, Jainer Grisales; el tamal de piangua a cargo de la chef Isabel Patiño; el pusandao de carne serrana a cargo de la chef invitada especial proveniente de Bogotá, Diana García, el encocao de Jaiba por la chef , María Claudia Zarama. Para finalizar esta deliciosa combinación se endulzó el paladar con un helado de arroz con leche de coco y crocante de chancaca, que estuvo a cargo de María del Pilar Agudelo.
Los ocho chefs invitados le aportaron la técnica y la presentación a los platos, basándose en las recetas de tres cocineras de tradición tan conocidas y apetecidas, como Maura Caldas, Nelly Cuero y Teresa Colorado.
El Encuentro Cultural en torno a la Cocina Vallecaucana es una iniciativa impulsada por Sonia Serna – Saboriarte; con el apoyo de Martha Cecilia Jaramillo del restaurante Ringlete, y el Hotel Intercontinental Cali. Este equipo anunció ya que el próximo 28 de septiembre, durante el III Encuentro, se continuará el homenaje al Pacífico con sus ‘Cocineras Mayores’.
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